亞硝酸鹽的確具有一定毒性。毒理學(xué)分析顯示，亞硝酸鹽具有一定的急性毒性，對(duì)于齲齒動(dòng)物，其半致死量為57mg/kg，這也就意味著對(duì)于正常成年人來(lái)說(shuō)，除非將亞硝酸鹽直接作為食鹽食用，否則基本不會(huì)達(dá)到中毒劑量；而且亞硝酸鹽的急性中毒通常只發(fā)生在代謝能力不健全的嬰幼兒或者誤食大量亞硝酸鹽的人身上。其實(shí)，亞硝酸鹽更令人擔(dān)心的是它的慢性毒性。因?yàn)閬喯跛猁}與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物在酸性條件下發(fā)生反應(yīng)易產(chǎn)生亞硝胺類物質(zhì)，而亞硝胺是已被公認(rèn)的致癌物。由于人體胃內(nèi)的酸堿度恰好適宜亞硝胺的形成，因此說(shuō)，亞硝酸鹽會(huì)增加罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

　　剩飯菜中含有亞硝酸鹽并非憑空產(chǎn)生，是硝酸鹽經(jīng)過(guò)食物本身的酶或者細(xì)菌產(chǎn)生的酶還原而成。是否會(huì)致癌，還要看攝入的量。一般來(lái)說(shuō)，日常生活中的剩飯菜里亞硝酸鹽的含量并不足以對(duì)普通人的健康造成威脅。有研究測(cè)定發(fā)現(xiàn)，如果不經(jīng)翻動(dòng)，將新做好的飯菜置于冰箱內(nèi)，第二天其亞硝酸鹽含量?jī)H從3mg/kg升高至7mg/kg，遠(yuǎn)低于受很多人歡迎的即食火腿腸中亞硝酸鹽的含量（合格的火腿腸中亞硝酸鹽的允許殘留量為30mg/kg）。實(shí)際上，剩飯菜中的亞硝酸鹽主要來(lái)自細(xì)菌活動(dòng)。因此，抑制住細(xì)菌活動(dòng)，就能控制住亞硝酸鹽的含量。日常生活中，*常見的做法就是冰箱冷藏。

　　云唐亞硝酸鹽快速檢測(cè)儀為集成化食品安全檢測(cè)分析設(shè)備，能夠快速檢測(cè)肉類、肉類罐頭、熏肉、香腸、奶制品、泡菜、腌制蔬菜等中的亞硝酸鹽含量；該儀器是根據(jù)GB5009.33-2010《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定》，食品中的亞硝酸鹽經(jīng)過(guò)提取，與檢測(cè)試劑反應(yīng)生成有色化合物，再利用亞硝酸鹽檢測(cè)儀測(cè)定其吸光度，在一定范圍內(nèi)吸光度與含量成正比。通過(guò)檢測(cè)可確定食品是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或是否為超標(biāo)毒害食品等。儀器預(yù)留其他項(xiàng)目檢測(cè)程序和端口，根據(jù)日后需求可方便的自主增加檢測(cè)項(xiàng)目。日后可升級(jí)為檢測(cè)水產(chǎn)品、面制品的綜合類型儀器。

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