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無淀粉火腿瘦肉更多嗎?

發(fā)布者:admin 2025-07-12

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  香腸火腿,對于吃貨們來說簡直就是難以抗拒的美食。在購買香腸的時(shí)候,有的人關(guān)心品牌,有的人關(guān)心口味,還有的人關(guān)心含肉量。吃香腸看到肉確實(shí)是件讓人興奮的事情,所以為了讓人們覺得“火腿里面都是肉”,貨架上出現(xiàn)了很多無淀粉火腿。無淀粉火腿真的沒淀粉嗎?其中的含肉量更多嗎?

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  01 無淀粉火腿沒淀粉?

  想法挺美好,現(xiàn)實(shí)很打臉?,F(xiàn)在很多火腿都標(biāo)榜著“無淀粉”,但是這并不意味著里面沒有淀粉,只不過是淀粉的含量比較低,低到根本吃不出來。根據(jù)我國火腿腸的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T 20712-2006,火腿腸可以分為4個(gè)等級,而當(dāng)?shù)矸酆俊?%、蛋白質(zhì)含量≥4%的時(shí)候,可以聲稱為無淀粉火腿。有的商家為了綜合口味,還會在香腸里面加入白砂糖,所以,要明白你買到的無淀粉火腿并不是沒有淀粉,只不過是含量比較少,吃不出來而已。如果正在減肥,建議購買無淀粉火腿的時(shí)候一定要看看配料表,盡量選擇沒有添加糖的。

  02 無淀粉火腿都是瘦肉?

  一聽“無淀粉”,第一感覺就是——全是肉?但事實(shí)并非如此。無淀粉火腿只不過是淀粉含量降低了,但是肉量也許并沒有增加,增加的只是大豆蛋白,也可能是豬皮。普通有淀粉的火腿配料中主要是雞肉、水、麥芽糖、大豆蛋白、淀粉。

  無淀粉火腿,在配料表可以看到有豬皮,其中也含有大豆蛋白,相對比于普通的火腿腸,無淀粉火腿的大豆蛋白含量會更高一些。

  豬皮中的蛋白質(zhì)含量比較高,為27.4g/100g,比豬瘦肉的20.3g/100g還要高一些,并且其中的蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白,融化以后再凝固會成為有彈性的皮凍。加到香腸里面,不僅可以替代淀粉讓香腸更好的成型,增加韌性,口感也會提升。

  但是,需要告訴大家的是豬皮的加入雖然可以增加產(chǎn)品蛋白質(zhì)的含量,但是膠原蛋白屬于不完全蛋白。首先它的吸收利用率很差,其次膠原蛋白并不會直接跑到你的臉上來增加皮膚的彈性,要先消化成氨基酸,吸收入血,優(yōu)先被臟器利用。所以,無淀粉火腿并不全是瘦肉,倒是豬皮和大豆蛋白含量多了些。

  無淀粉火腿并不都是瘦肉,也有淀粉,只不過是含量少而已,含鹽量高,吃的時(shí)候得少吃。加工肉制品有一定致癌風(fēng)險(xiǎn),臘肉、臘腸、火腿等加工肉制品已經(jīng)被WHO下屬的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)列為1類致癌物。能少吃還是少吃,偶爾饞了吃點(diǎn)解解饞,同時(shí)建議搭配新鮮的蔬果,降低對健康的影響。

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