紫菜蛋花湯不紫反綠,這是買到問(wèn)題紫菜了?

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說(shuō)到紫菜,是不是腦海中會(huì)立刻閃現(xiàn)出“紫菜蛋花湯”?既然叫紫菜,就應(yīng)該是紫色的才對(duì)呀,但是細(xì)心的人會(huì)發(fā)現(xiàn),做好的紫菜湯里的紫菜往往是綠色的。是不是買到了假紫菜?其實(shí),關(guān)于紫菜,人們對(duì)它還是有些誤解的。
01 干紫菜撕不爛,塑料做的?
并不是,紫菜的特性而已!還記得曾經(jīng)看到過(guò)一個(gè)視頻,說(shuō)紫菜用手撕不爛的都是假紫菜,是用塑料做的。事實(shí)上,紫菜之所以這么“結(jié)實(shí)”,是受到采收期的影響。有研究表明:采收期對(duì)紫菜的韌性影響雖不顯著,但硬度和彈性會(huì)隨采收期延后而增加。也就是說(shuō),富含膠類等多糖物質(zhì)的紫菜,在采收晾干后,表面會(huì)變得光滑而富有韌性。采收時(shí)間越晚的紫菜越“結(jié)實(shí)”,韌性越強(qiáng),越不容易撕爛。所以,并不能因此就認(rèn)為紫菜是塑料做的。
02 紫菜和海苔啥關(guān)系?
海苔的配料,幾乎都是“紫菜”!海苔是很流行的零食,無(wú)論是成人還是兒童,都因?yàn)槠漉r美的味道和酥脆的口感而過(guò)“口”不忘。但是,你知道海苔是用什么做的嗎?如果不看配料表,很多人會(huì)認(rèn)為海苔就是海苔啊,還能是啥做的?不過(guò),看看配料表你就會(huì)發(fā)現(xiàn),大多數(shù)的海苔都是用“紫菜”做的。其實(shí)海苔也是紫菜的一種,紫菜一般分為兩種“條斑紫菜”和“壇紫菜”,其中多數(shù)海苔都是用條斑紫菜加工而成。
03 湯里的紫菜為啥是綠色的?
和藻紅素的變化有關(guān)!紫菜的顏色是它身上*容易招致謠言的地方了。沒(méi)有烹調(diào)之前的紫菜一般都是紫色的,甚至紫的發(fā)黑,但是烹調(diào)之后,很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)紫菜變綠了。不明白真相的人就會(huì)以為是買到了假的紫菜,其實(shí)并不是。紫菜之所以是紫色的,是因?yàn)楦勺喜酥泻胸S富的“藻紅素”,藻紅素性質(zhì)不穩(wěn)定,遇熱會(huì)分解,分解以后其中的葉綠素和葉黃素就成為了主要的呈色物質(zhì),紫菜也就因此“從紫轉(zhuǎn)綠”了。這種顏色的轉(zhuǎn)變屬于正?,F(xiàn)象,不用擔(dān)心。不過(guò),反過(guò)來(lái)說(shuō),如果你發(fā)現(xiàn)做好的紫菜湯變成了紫色,那可真就是買到問(wèn)題紫菜了!
04 怎么挑選好紫菜?
可以從以下兩個(gè)層次的描述來(lái)對(duì)比著看:
優(yōu)質(zhì)紫菜:
?、?外觀:有光澤、片薄、紫褐色或紫紅色、無(wú)雜質(zhì)
?、?氣味:有芳香味、口感柔軟
次質(zhì)紫菜:
① 光澤差、片薄厚不均勻,呈紅色并夾雜綠色
?、?氣味:芳香味和口感差、雜質(zhì)多、有泥沙。
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