松子核桃等堅果如果超過保質(zhì)期或保存不當(dāng)就會出油，影響口感甚至對健康有害。堅果口味發(fā)生變化很可能是過氧化值超標(biāo)，導(dǎo)致過氧化值超標(biāo)的主要原因又有哪些呢？

　　1. 環(huán)境溫度過高，在溫度較高的環(huán)境中，油脂氧化的速度是常溫條件下氧化速度的數(shù)倍。因此，堅果類食品通常需要保存在陰涼的條件下。

　　2. 光照，在陽光直射的條件下，堅果內(nèi)的油脂容易發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)，加快其中油脂的氧化速度。

　　3. 與空氣的直接接觸，氧氣是一種強氧化劑，在與堅果類食品長期接觸的條件下，會對油脂起到氧化的作用，使其過氧化值升高。

　　過氧化值超標(biāo)有什么危害

　　當(dāng)堅果中過氧化值超標(biāo)時，堅果類食品會出現(xiàn)酸臭、刺鼻的氣味，食用此類的堅果制品會有苦澀、發(fā)酸的味道，這不僅影響了堅果類食品的口感，同時其營養(yǎng)價值也會大打折扣，而且會引起人體腸胃不適。大量油脂變質(zhì)產(chǎn)生的氧化自由基，也會增加患心腦血管疾病和癌癥的風(fēng)險。

　　如何避免食用過氧化值超標(biāo)產(chǎn)品

　　日常鑒別方式：

　?、佟∵x擇在保質(zhì)期內(nèi)的商品

　　消費者在選購干果類食品時，應(yīng)特別注意產(chǎn)品包裝袋上的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，減少堅果中油脂被氧化的可能性。

　?、凇∵x購時注意食品包裝是否完好

　　消費者在購買此類商品時，需檢查包裝是否有破裂，包裝袋破裂會增加食物與空氣接觸的面積，導(dǎo)致過氧化值超標(biāo)。

　　③　開袋即食

　　商品開封后應(yīng)盡快食用，避免食物長時間暴露在空氣中。

　　云唐食用油過氧化值檢測儀為集成化油品快速檢測分析設(shè)備，能夠快速檢測食用植物油、食用豬油、花生油、葵花油、米糠油、食品、肉制品中的過氧化值含量；通過檢測可確定植物油是否符合國家標(biāo)準或是否為劣質(zhì)油、地溝油等。儀器預(yù)留其他項目檢測程序和端口，根據(jù)日后需求可方便的自主增加檢測項目。日后可升級為檢測水產(chǎn)品、面制品的綜合類型儀器。廣泛應(yīng)用于質(zhì)量監(jiān)督檢驗、工商管理、油炸食品生產(chǎn)基地、食藥監(jiān)局、衛(wèi)生部門、肉制品食品深加工企業(yè)、商場超市、各大食品安全監(jiān)測系統(tǒng)等單位使用。

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