早餐給孩子煎蛋，煎個(gè)腸，再配上一杯牛奶和面包，已經(jīng)成為了而很多孩子早餐的標(biāo)配，簡(jiǎn)單快手，營(yíng)養(yǎng)還全面，這么一看，好像是肉蛋奶全有了。尤其是現(xiàn)在市面上不同種類(lèi)的火腿腸、午餐肉、牛羊肉啥都有，方便又好吃，所以是很多家長(zhǎng)們的**，但是事實(shí)真的如此么？火腿腸，真的有我們想象的這么優(yōu)質(zhì)么？

　　香腸致癌？風(fēng)險(xiǎn)和吸煙相同？

　　都說(shuō)吃腌制食品致癌，甚至有的文章還說(shuō)腌制食品的致癌風(fēng)險(xiǎn)和抽煙相同。其實(shí)是不對(duì)的，加工肉制品雖與吸煙歸于同一類(lèi)別，但這并不意味著它們具有同樣的危險(xiǎn)性。世界衛(wèi)生組織（WHO）下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)的分類(lèi)指的是關(guān)于某一物質(zhì)是否致癌的科學(xué)證據(jù)的力度，而不是評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)水準(zhǔn)。全世界每年大約有3.4萬(wàn)例癌癥死亡可能是飲食中含有大量加工肉制品導(dǎo)致的。相比之下，每年全球因吸煙造成大約100萬(wàn)例癌癥死亡。

　　加工肉類(lèi)到底有何危害？

　　1、增加癌癥患病率：根據(jù)國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)分類(lèi)，加工肉類(lèi)屬會(huì)令人患癌的食材，每天食用50克加工肉類(lèi)可增加患18%大腸癌的患病風(fēng)險(xiǎn)。

　　2、高鈉高油脂：由于加入了食鹽及亞硝酸鈉，攝入過(guò)多會(huì)增加患上高血壓的風(fēng)險(xiǎn)，而攝入過(guò)多脂肪會(huì)增加肥胖和超重的風(fēng)險(xiǎn)。

　　加工肉不健康，直接不吃就行了？

　　首先要明確一點(diǎn)，即便是符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食物，如果營(yíng)養(yǎng)平衡不合理，烹調(diào)加工方式不合理，長(zhǎng)期食用也會(huì)增加重大疾病的危險(xiǎn)。這和生產(chǎn)者“有沒(méi)有良心”，是否遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有多大關(guān)系。

　　不同年齡層的孩子，可以吃多少加工肉？

　　香港衛(wèi)生署推薦六歲以下的幼兒：在日常飲食中應(yīng)選擇低油鹽糖及高膳食纖維的食物，因此建議每日進(jìn)食*少五份水果和蔬菜及避免讓孩子吃加工肉。日常飲食中的肉類(lèi)可以用瘦肉、非油炸豆制品，或者新鮮的海鮮等代替。

　　中小學(xué)生：每周吃加工肉的次數(shù)不超過(guò)兩次，并且要限量。在日常飲食中應(yīng)選擇低油鹽糖及高膳食纖維的食物，因此建議每日進(jìn)食*少五份水果和蔬菜及減少食用加工肉制品，因其脂肪或鹽分較高。

　　此外，建議家長(zhǎng)遵行：以谷物類(lèi)為主，多吃蔬菜水果、適量進(jìn)食奶類(lèi)、肉類(lèi)及其代替品的健康飲食原則。

　　風(fēng)途食品安全檢測(cè)儀檢測(cè)項(xiàng)目：

　　食品添加劑：二氧化硫、雙氧水、亞硝酸鹽、硝酸鹽、苯甲酸鈉、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素、硫酸鎂

　　有毒有害物質(zhì)：甲醛、吊白塊、硼砂、過(guò)氧化苯甲酰、溴酸鉀、羅丹明B、三聚氰胺、蘇丹紅

　　果蔬中：農(nóng)藥殘留，病害肉診斷：組胺、揮發(fā)性鹽基氮、肉制品酸價(jià)、水發(fā)產(chǎn)品中組胺

　　重金屬含量：鉛、鎘、鉻、汞、砷、錫、鎳、鋁。食用油脂檢測(cè)：過(guò)氧化值、酸價(jià)、油脂丙二醛。

　　瘦肉精激素類(lèi)（獸藥）：鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、己烯雌酚等

　　抗生素殘留類(lèi)（獸藥）：四環(huán)素類(lèi)、硝基呋喃類(lèi)、磺胺類(lèi)、沙星類(lèi)、磺胺類(lèi)、喹諾酮類(lèi)

　　水產(chǎn)品安全類(lèi)：孔雀石綠、氯霉素、呋喃妥因代謝、呋喃西林代謝、呋喃它酮代謝、呋喃唑酮代謝

　　真菌毒素類(lèi)：食用油、糧食及飼料中黃曲霉毒素B1、奶中黃曲霉毒素M1、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素A等

　　水酒飲品分析：乳品及牛奶中蛋白質(zhì)，酒中甲醇、乙醇、雜醇油，蜂蜜中果糖和葡萄糖、蔗糖、淀粉酶、酸度，水中氰化物、余氯，飲料中維C

　　調(diào)味品成分：食醋的總酸、醬油的總酸、芝麻油純度、谷氨酸鈉、醬油氨基酸態(tài)氮、食鹽中亞鐵氰化鉀、食鹽中碘

　　食用色素類(lèi)：紅色色素（胭脂紅、莧菜紅）、黃色色素（檸檬黃、日落黃）、藍(lán)色色素（亮藍(lán)）

　　動(dòng)物疫病類(lèi)：豬藍(lán)耳病毒、豬瘟病毒、豬偽狂犬病毒、豬偽狂犬病毒gE蛋白、豬口蹄疫3ABC蛋白、豬口蹄疫病毒IgG、豬細(xì)小病毒、雞禽流感

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