atp細菌檢測儀在餐飲行業(yè)中有著至關(guān)重要的作用，隨著我國市場經(jīng)濟的不斷發(fā)展，餐飲業(yè)現(xiàn)已成 為我國第三產(chǎn)業(yè)的支柱行業(yè)，其對我國餐飲業(yè)經(jīng)濟 的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展和人民群眾的身體健康甚至生命安 全所產(chǎn)生的諸多影響不容忽視。

　　進入 21 世紀以 來，食物中毒事件多發(fā)，因食品安全造成的食物中毒 人數(shù)、死亡人數(shù)更是逐年遞增。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在已發(fā) 生的相對突出、具有代表性的食物中毒事件中，由于 餐飲行業(yè)自身存在的食品衛(wèi)生問題，從而導致出現(xiàn) 食物中毒事件的占總中毒事件數(shù)約 50%〔2〕。ATP 檢測是應(yīng)用于食品飲料等生產(chǎn)企業(yè)和衛(wèi)生監(jiān)督部門 的一種快速檢測方法，主要用于表面潔凈度或 CIP 清洗效果的評估判斷。三磷酸腺苷( ATP) 存在于所 有生命系統(tǒng)的代謝過程中，因此大多數(shù)食物和微生 物細胞中都有一定水平的 ATP。若待測表面檢出較 高含量的 ATP，說明待測表面食物殘渣和微生物的 水平較高，意味著該表面有潛在滋生微生物的可能， 從而可以用來快速評價表面的衛(wèi)生清洗效果，同時 ATP 檢 測 方 法 具 有 靈 敏、快 速、簡 便、穩(wěn) 定 等 優(yōu) 點。

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　　山東云唐atp細菌檢測儀為全新升級產(chǎn)品，大屏幕觸摸顯示屏，代替?zhèn)鹘y(tǒng)按鍵。操作采用生物化學反應(yīng)方法檢測ATP含量，ATP熒光檢測儀基于螢火蟲發(fā)光原理，利用“熒光素酶—熒光素體系”快速檢測三磷酸腺苷（ATP）。ATP拭子含有可以裂解細胞膜的試劑，能將細胞內(nèi)ATP釋放出來，與試劑中含有的特異性酶發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生光，再用熒光照度計檢測發(fā)光值，微生物的數(shù)量與發(fā)光值成正比，由于所有生物活細胞中含有恒量的ATP，所以ATP含量可以清晰地表明樣品中微生物與其他生物殘余的多少，用于判斷衛(wèi)生狀況。

　　儀器特性：

　　實用性 —— 可根據(jù)環(huán)境檢測需求設(shè)定上下限值，做到數(shù)據(jù)快速評估預警，表面潔凈度快速篩查。

　　靈敏度高 —— 10-15～10-18 mol

　　速度快 —— 常規(guī)培養(yǎng)法18-24h以上，而ATP只需要十幾秒鐘 .

　　可行性 —— 微生物數(shù)量與微生物體內(nèi)所含ATP有明確的相關(guān)性。 通過檢測ATP含量，可間接得出反應(yīng)中微生物數(shù)量

　　可操作性 —— 傳統(tǒng)培養(yǎng)方法需要在實驗室由經(jīng)過培訓的技術(shù)人員進行操作；而ATP快速潔凈度檢測操作非常簡便，只需簡單的培訓即可由一般工作人員進行現(xiàn)場操作。

　　體驗更好 —— 試子套管采用插拔式靈活設(shè)計，可定期清洗長期使用，延長儀器壽命。

　　餐飲業(yè)食品微生物污染的風險，除了和食品直 接接觸的表面、非食品接觸表面、員工的手密切相關(guān) 外，還和食品原料、加工過程等息息相關(guān)。為確保餐 飲行業(yè)的食品安全，應(yīng)從可控制的范圍入手，**可 能地保證食品的安全性。ATP 熒光檢測儀可以根據(jù) ＲLU 值判斷清洗后的衛(wèi)生效果，從而幫助決策者進 行針對性的控制。對于更全面的餐飲業(yè)安全監(jiān)控方 案，我們將在未來作進一步的研究與探討。

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