很有家庭有自釀酒的習(xí)慣，尤其是自釀葡萄酒。釀酒其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是酵母菌把糖變成酒精的過程。與流水化生產(chǎn)不同，家庭釀酒消毒不徹底，可以存在微生物超標(biāo)的問題。而這些有害微生物在葡萄酒的發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生雜醇。這雜醇中就有大家非常熟悉的甲醇。一些不法商販用甲醇冒充乙醇制售假酒，甲醇對(duì)人體有害，可致人使命，甚至危及生命。

　　在果酒的發(fā)酵過程中，產(chǎn)生甲醇是難以避免的。因?yàn)橹参锛?xì)胞壁里的果膠，酯化的果膠在果膠酶或者加熱的作用下難以避免地分解為甲醇。所以在制酒過程中需要盡可能地通過前處理、改善工藝、改良菌種等降低甲醇含量。毫無疑問，家庭釀酒做不到這一點(diǎn)。

　　那么怎樣檢測(cè)自釀酒的甲醇？可以選擇葡萄酒甲醇檢測(cè)儀FT-JC，可快速定量檢測(cè)各類酒中的甲醇的含量。其檢測(cè)方法符合《GB/T5009.48蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》，儀器由主機(jī)、前處理器具、試劑等組成，適合現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。內(nèi)置打印機(jī)，方便打印檢測(cè)報(bào)告。

　　總的來說，并不是自釀葡萄酒不安全，而是要注意其中隱藏的安全隱患。大家可以適量喝，若是出現(xiàn)了頭疼、眼睛不適、心跳加快等不適癥狀，一定要及時(shí)就醫(yī)。

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