影響食品安全的一大因素就是微生物，如今天氣濕熱更是適合微生物繁殖，不僅是小攤小販，還是餐館酒店，都需要注意食品安全問題。接下來給大家介紹幾種常見的會污染食物的微生物。

　　1.李斯特菌

　　這種病菌喜歡低溫環(huán)境，尤其是在冰箱這種低溫環(huán)境中，李斯特菌會迅速生長并繁殖。“冰箱殺手”的稱號可不是白叫的。它會污染肉類，*喜歡牛肉了，而后進一步污染冰箱里的食物。人類食用了被李斯特菌污染的食物后會出現(xiàn)頭痛、發(fā)熱、腹瀉、肌肉疼痛和疲勞等癥狀，嚴重的還能引起敗血癥、腦膜炎，甚至死亡。想要消滅李斯特菌，需要70℃的高溫。只需要持續(xù)2分鐘就能滅活。

　　2.肉毒桿菌

　　這種病菌在肉類罐頭、脹氣的密封食品和發(fā)酵的豆類食品中經(jīng)常見到，其具有比較大的毒性，只要0.1微克就能致人死亡。人類食用被肉毒桿菌污染的食物后會出現(xiàn)頭痛頭暈、吞咽困難等癥狀，呼吸肌麻痹引起呼吸困難會導致人死亡。滅活肉毒桿菌的條件是80℃的溫度，持續(xù)3分鐘就會失去活性。

　　3.副溶血孤菌

　　這種病菌在魚、蝦、蟹、貝類等水產(chǎn)品中比較常見，還有咸菜、腌肉等鹽分較高的腌制食品種也有副溶血孤菌。它可以通過消化道感染人體，引起腹痛、嘔吐、腹瀉等癥狀。它也能通過血液感染人體，比如處理海鮮時不小心劃破了手，細菌就可能通過傷口進入血液，破壞紅細胞，引發(fā)溶血，甚至引發(fā)致死危機。

　　4.金黃色葡萄球菌

　　這種病菌多見于乳類及乳制品、肉類、糕點、剩飯等蛋白質(zhì)或淀粉含量豐富的食品。人類在食用后大多在3小時內(nèi)發(fā)病，會出現(xiàn)嘔吐的癥狀。其耐高溫，需100℃加熱2小時方能徹底滅活。

　　5.沙門氏菌

　　這種病菌廣泛分布于肉制品、蛋制品、乳制品、蔬菜等食物當中。*適合沙門氏菌生長的溫度是35℃～37℃。其潛伏期6~24小時，發(fā)病癥狀是持續(xù)高熱、腹瀉。

　　在餐飲行業(yè)中，尤其需要注意微生物的問題，一不小心就會釀成大禍。

　　在食品檢測行業(yè)中，微生物通常使用ATP熒光檢測儀。其依據(jù)ATP原理，可清晰地表明樣品中微生物與其他生物殘余的多少，用于判斷食品衛(wèi)生狀況。

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