為確保重大餐飲服務中的食品安全，食品快檢技術便成為*有效的方法之一。食品快檢儀器相對傳統(tǒng)的理化檢測、儀器檢測，具有檢測設備簡單、檢測時間短等優(yōu)點，符合現(xiàn)代社會對快速便利的要求。

　　比如肉類的檢測，主要是獸藥殘留檢測、亞硝酸鹽和水分的檢測。獸藥殘留檢測的項目包括沙丁胺醇、鹽酸克倫特羅、萊卡多巴胺．可由相應的獸藥殘留檢測儀進行檢測。而水分檢測主要是針對注水肉，可以用注水肉檢測儀測定水分。至于果蔬農藥殘留，主要是利用酶抑制率法的農藥殘留檢測儀，檢測有機磷和氨基甲酸酯類農藥。

　　快檢方法在食品安全領域、現(xiàn)場檢測、快速篩查、政府監(jiān)管等方面起著非常重要的作用。不過食品快檢儀器也會出現(xiàn)檢測結果假陽性或假陰性的現(xiàn)象。雖然食品快檢儀器有一些不足，但是這些儀器操作方便、快捷、成本低、對人員要求不高等優(yōu)勢。作為食品安全檢測的重要手段，目前國家已經(jīng)制定了相關的法律條理規(guī)范食品快檢市場的發(fā)展，快檢儀器具有廣闊的應用前景。未來在發(fā)展的同時，還需要彌補其不足之處，讓食品快檢儀器獲得更加長久的應用。

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